Sambal bajak

Il sambal bajak è una pasta di peperoncino indonesiana ricca e saporita, dal sapore più complesso rispetto ai sambal più semplici come il sambal ulek. È un sambal cotto, ovvero gli ingredienti vengono saltati insieme, il che sviluppa un profilo aromatico più profondo e integrato. Il sambal bajak include una miscela di peperoncini, scalogno, aglio, tamarindo, zucchero di palma e spesso pasta di gamberi (terasi) per la profondità dell'umami. Possono essere inclusi anche ingredienti aggiuntivi come citronella, galanga e foglie di lime kaffir per esaltarne le qualità aromatiche. Il processo di cottura caramella leggermente gli ingredienti, dando vita a un sambal che è sia piccante che dolce, con un ricco retrogusto di umami. È un condimento versatile che può essere utilizzato per accompagnare una varietà di piatti, dal riso e dai noodles alle carni e alle verdure, aggiungendo un tocco saporito a qualsiasi pasto.