Il sambal ulek è una pasta o salsa di peperoncino tradizionale indonesiana, realizzata macinando peperoncini rossi freschi con una piccola quantità di sale usando un mortaio e un pestello. Il nome "ulek" o "oelek" deriva dal termine indonesiano "ulekan", che si riferisce al mortaio, e "ngulek", l'azione di macinare con un mortaio e un pestello, evidenziando il metodo tradizionale di preparazione. Il sambal ulek è noto per la sua semplicità e il calore puro e ardente. A differenza di molte altre varietà di sambal che possono includere una vasta gamma di ingredienti come pasta di gamberi, zenzero o zucchero, il sambal ulek si concentra sui peperoncini stessi, rendendolo un condimento versatile che può essere utilizzato come base per altre varianti di sambal o come semplice aggiunta piccante a numerosi piatti.
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