Sancocho canario

Il sancocho canario è un piatto tradizionale spagnolo originario delle isole Canarie. Di solito è fatto con una combinazione di pesce salato come cherne, stoker o branzino, insieme a patate, patate dolci e olio d'oliva. Quando le patate e le patate dolci sono quasi cotte, il pesce dissalato tagliato a pezzi viene aggiunto alla pentola e fatto bollire per un breve periodo. Il pesce viene servito con le patate e le patate dolci e la combinazione è spesso accompagnata da uno spruzzo di salsa mojo rojo delle Canarie e fette di gofio (farina di gofio, sale, zucchero e acqua). Se lo si desidera, il sancocho canario può essere guarnito con prezzemolo tritato. Il piatto viene tradizionalmente mangiato il Venerdì Santo.