Sapienza

Il Sapie è un piatto Dai della provincia dello Yunnan composto da una salsa di accompagnamento e vari ingredienti freddi che vengono immersi nella salsa prima del consumo. La salsa è fatta con carne di manzo cruda, spezie come il poligono del Nilo, il culantro, l'aglio orsino, l'aglio e la bile bovina, la bile che le conferisce un sapore amaro. I cosiddetti ingredienti freddi sono solitamente spaghetti di riso, trippa, intestino grigliato, peperoncini piccanti, cavolo e carne secca affumicata. Esistono molte varianti di questo piatto, in particolare il sapie al limone che ha succo di limone al posto della bile bovina, il sapie con le formiche, il sapie di pesce e il sapie con sangue di maiale coagulato.