Satsebeli

Il Satsebeli è una salsa tradizionale originaria della Georgia. Di solito è fatta con una combinazione di pomodori, peperoni rossi, aglio, sale, peperoncino di Cayenna (o pasta di ajika) e olio. I pomodori vengono tritati, mescolati con sale marino e coperti durante la notte per rilasciare i succhi. Vengono poi cotti con peperoni finché non diventano morbidi e frullati e passati al setaccio. Il composto viene cotto con aglio e ajika (o peperoncino di Cayenna) e condito con sale, e il satsebeli viene poi conservato in bottiglie o barattoli ermetici con un sottile strato di olio in cima. Questa salsa si sposa eccezionalmente bene con uova, polenta, pollo arrosto o ravioli khinkali.