Schmorgurken berlinese

Il Berliner Schmorgurken è un piatto tradizionale tedesco originario di Berlino. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cetrioli, aceto di vino bianco, pancetta, scalogno, panna acida, aneto, zucchero, sale e pepe. I cetrioli vengono sbucciati, tagliati a metà nel senso della lunghezza e privati dei semi. Vengono tagliati a pezzi e conditi con zucchero, sale, pepe e aceto, quindi lasciati riposare per un'ora. La pancetta e lo scalogno vengono saltati a fuoco medio e i cetrioli scolati vengono aggiunti alla padella. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire a fuoco lento. La panna acida viene mescolata quando la padella viene tolta dal fuoco e il piatto viene quindi riscaldato, ma non bollito. Prima di servire, gli Schmorgurken vengono conditi con sale e pepe e cosparsi di aneto fresco tritato finemente.