Sepen

Sepen è una salsa estremamente piccante e speziata originaria del Tibet. Sebbene esistano numerose varianti (densa o liquida, densa o liscia), di solito è preparata con una combinazione di peperoncini rossi piccanti, cipolle, pomodori, cipollotti, aglio, sedano, coriandolo, sale e olio. Gli ingredienti vengono tagliati a mano e saltati in padella nell'olio finché non sono tutti cotti. Una volta cotta, la salsa può essere gustata così com'è o schiacciata e frullata fino a ottenere una consistenza liscia. Sepen è solitamente servita con cibi tibetani delicati come i ravioli momo o il laping.