Sgombro

Il sugudai è un piatto di pesce russo originario della Siberia. È composto da pezzi di pesce crudo come muksun, cisco o nelma che vengono tagliati in pezzi più grandi e poi conditi e guarniti con cipollotti, succo di limone, burro o, facoltativamente, aceto, basilico, aneto e salse varie. Nella sua forma originale, il sugudai era un pasto semplice che combinava solo pesce crudo e cipolle disponibili localmente. Oggigiorno, questo classico piatto siberiano sta guadagnando sempre più popolarità e sta lentamente diventando un punto fermo nei fish bar russi.