Shahi korma

Lo Shahi korma è un curry ricco e appagante, noto per la sua salsa cremosa e aromatica e per le sue origini regali nella cucina Mughlai. Questo piatto lussuoso presenta un sugo vellutato fatto con dahi e noci tritate come anacardi o mandorle, combinato con spezie aromatiche come cardamomo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo e persino zafferano in alcuni casi. Tradizionalmente preparato con agnello, pollo o montone, sono popolari anche le versioni vegetariane con paneer o verdure miste. Non esiste una ricetta unica e definitiva per lo shahi korma; la sua preparazione varia molto, con diverse regioni e famiglie che aggiungono i propri tocchi, come frutta secca come uvetta o albicocche e spezie aggiustate a piacere. Spesso cucinato nel ghee per esaltarne la ricchezza, il piatto raggiunge un equilibrio di sapori leggermente speziati, dolci e di nocciola. Lo Shahi Korma è solitamente servito con naan, paratha o riso basmati, il che lo rende un elemento centrale per i pasti festivi e le occasioni speciali, mettendo in mostra l'opulenza della cucina Mughlai.