Sette moli di Oaxaca

A Oaxaca, in Messico, ci sono sette tipi di mole, salse scure e ricche che vengono versate sui piatti tipici messicani in tutto il paese. I mole di Oaxaca includono il mole negro, fatto con cioccolato fondente; il mole rojo, noto anche come mole poblano; il mole coloradito, fatto con platano schiacciato; il mole amarillo, fatto con tomatillos e masa harina; il mole verde, fatto con coriandolo e semi di zucca macinati; il mole chichilo, fatto con brodo di manzo e addensato con tortillas o masa harina, e il mole manchamantel, che significa macchia-tovaglia, fatto con grasso di chorizo, pomodori, ananas e peperoncini. Sebbene ci siano sette mole a Oaxaca, ogni famiglia ha la sua versione di ciascuna delle sette salse, quindi si può solo iniziare a immaginare le varietà.