Sinigang sul cavallo

Sinigang na hipon è una zuppa di gamberi filippina caratterizzata dal suo sapore aspro e fortemente saporito. Oltre ai gamberi, questo piatto contiene una grande varietà di verdure, tra cui cipolle, pomodori, fagiolini, peperoncini banana, spinaci d'acqua, taro, ravanelli e dita di donna, con zenzero e salsa di pesce aggiunti per un sapore extra. Il sapore aspro caratteristico di Sinigang deriva dal tamarindo, ma possono essere utilizzati anche altri agenti acidificanti naturali, come mango verde, guava, santol, calamansi, bilimbi o ananas. Sinigang na hipon è molto popolare nelle Filippine, dove è considerata una specialità fatta in casa. Viene tradizionalmente servita calda con riso e salsa di pesce a parte.