Razza pesce e patatine fritte

Il fish and chips è un piatto tradizionale britannico composto da filetti di pesce appena fritti e patate fritte a fette. Il pesce viene immerso in una pastella di uova, farina e latte e poi fritto in olio, strutto o grasso di manzo. I tipi di pesce più comuni utilizzati sono merluzzo, eglefino, razza e merluzzo giallo, ma il merluzzo è la scelta più popolare, con il 60% di tutti i pasti di fish and chips che lo utilizzano come pesce preferito. La razza, d'altra parte, si trova solitamente nei negozi di fish and chips lungo la costa occidentale della Scozia. Il pesce ha un sapore delicato, leggermente nocciolato, che si sposa perfettamente con la salsa tartara o una spruzzata di succo di limone. Tuttavia, lo svantaggio di usare la razza per il fish and chips è che la carne tenera deve prima essere rimossa da una miriade di lische che si possono trovare in ogni ala del pesce.