Anatra affumicata

Questa specialità americana di carne consiste solitamente in un'anatra intera che è stata messa in salamoia, glassata e poi affumicata a lungo e lentamente a fuoco basso. Si ritiene che le anatre siano perfette per essere affumicate perché la loro carne è ricca di grassi, che sono noti per trattenere l'umidità e assorbire l'affumicatura più facilmente rispetto alla carne magra. Possono essere utilizzate sia anatre domestiche che selvatiche, mentre la semplice salamoia di acqua e sale è spesso arricchita con ingredienti come foglie di alloro, grani di pepe nero, birra e arance per un sapore extra. Dopo essere stata immersa nella salamoia, l'anatra viene spalmata con una glassa densa che può essere composta da una miscela di zucchero di canna e salsa di soia, sciroppo d'acero o miele prima di essere affumicata. Tradizionalmente, le anatre affumicate venivano preparate durante la stagione di caccia. Sottili fette di anatra affumicata sono solitamente accompagnate da un bicchiere di birra a parte, anche se possono anche essere aggiunte a insalate fresche o messe nel pane e gustate come un panino.