Solitamente

L'usal è un piatto tradizionale indiano originario del Maharashtra. Il piatto può essere preparato con fagioli germogliati, fagioli secchi o lenticchie come ingrediente principale, ma nel Maharashtra di solito è fatto con fagioli germogliati di falena o matki. Una combinazione di semi di coriandolo, semi di sesamo, chiodi di garofano, cardamomo, cocco, cannella, foglie di alloro e grani di pepe viene tostata fino a quando non diventa profumata, e la combinazione viene poi aggiunta a cipolle saltate, aglio, pomodori, peperoncino in polvere e curcuma in polvere. I fagioli germogliati vengono poi aggiunti alla pentola e il composto viene cotto in acqua o latte di cocco fino a quando non diventa tenero, ma non molliccio. Se lo si desidera, si possono aggiungere patate al piatto per una consistenza e un sapore extra. Una volta pronto, l'usal viene spesso guarnito con foglie di coriandolo e il piatto viene solitamente servito bollente. Esistono molte varianti dell'usal, preparate con diversi ingredienti aggiuntivi come foglie di curry o finocchio. Si consiglia di servire l'usal con chapati, pav o riso a parte.