Zuppa Tarasca

La zuppa di fagioli puré di Tarasca proviene dallo stato messicano di Michoacán, patria del popolo Tarasco o Purépecha, una delle principali civiltà precolombiane della Mesoamerica. La loro cultura prosperò dal 1100 ai primi anni del 1500, ma nel 1530 il popolo Purépecha soccombette ai conquistadores spagnoli che alla fine li chiamarono Tarascos, da cui il nome sopa Tarasca. Oltre ai fagioli, che di solito vengono cotti insieme ai pomodori in un semplice brodo di pollo, questo piatto è un'ottima fonte di peperoncini sia freschi che secchi, la maggior parte dei quali sono originari del Nuovo Mondo come la pasilla de Oaxaca affumicata, che conferisce non solo un delicato calore ma aggiunge anche un piacevole sapore affumicato a questa sostanziosa zuppa.