Spezzatino

Lo spezzatino è uno stufato italiano composto da piccoli pezzi di carne cotti in una piccola quantità di liquido. Di solito è fatto con i tagli meno teneri di manzo, agnello, montone o maiale, che hanno tutti una buona quantità di tessuto connettivo e cartilagine che si scompongono in un sugo sostanzioso. I pezzi di carne sono solitamente spolverati di farina, quindi fritti nel burro con carote, cipolle, sedano, pancetta e vino bianco. La combinazione viene cotta lentamente per molto tempo finché tutti gli ingredienti non sono ricoperti da una salsa densa. Esistono anche versioni di spezzatino con aggiunta di patate o pomodori e il nome del piatto deriva dalla parola spezzettare, che significa tagliare in pezzi più piccoli.