Spiedino al forno

Brochet au four è un piatto di pesce tradizionale originario della Francia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di luccio, cipolle, aglio, acetosa, burro, uova, vino, farina di mais, panna, pangrattato, prezzemolo, timo, foglie di alloro, sale e pepe. Il pesce viene squamato, eviscerato, lavato e farcito con una combinazione di pangrattato imbevuto di panna, cipolle saltate nel burro, aglio e acetosa; pangrattato, uova, sale e pepe. L'apertura viene cucita e il luccio ripieno viene posto sopra le cipolle e le erbe in una teglia da forno. Il piatto viene condito con sale e pepe, cosparso di burro e arrostito in forno mentre viene irrorato durante il processo. Una volta pronto, il luccio viene servito su un piatto con una salsa calda composta da farina di mais, panna, cipolle avanzate e succhi di cottura.