Sporcare

Il daube è uno stufato provenzale sostanzioso composto da carne (principalmente manzo, ma possono essere utilizzate anche altre carni come l'agnello) che viene fatta sobbollire a fuoco lento nel vino con varie verdure e condimenti come cannella, chiodi di garofano, timo, foglie di alloro e grani di pepe. Preparare il daube è un processo che richiede molto tempo in cui gli ingredienti vengono aggiunti a strati, con la carne sul fondo e le spezie e le verdure sopra. Tradizionalmente, lo stufato viene preparato in uno speciale recipiente di terracotta chiamato daubière, che ha una forma speciale per impedire l'evaporazione dei saporiti liquidi di cottura. Alcuni cuochi sigillano persino il coperchio con una pasta fatta di farina e acqua. La popolarità del daube ha portato alla creazione di numerose varianti regionali dello stufato, e spesso viene servito con la macaronade, maccheroni piatti cotti in una salsa fatta con i succhi di brasatura mescolati con un po' di vino bianco e alcuni funghi. Alcuni sostengono che il piatto abbia un sapore ancora migliore se riscaldato – in tal caso in provenzale si chiama torrone di manzo.