Stocco arrostito

Lo stocco arrostito (o stoccafisso arrosto) è un piatto tradizionale calabrese a base di stoccafisso, ovvero merluzzo essiccato all'aria, preparato arrostendolo su una fiamma viva o su una griglia. Questo metodo di cottura conferisce un sapore affumicato e carbonizzato che esalta il gusto naturale del pesce mantenendone la consistenza tenera. La preparazione in genere prevede di lasciare lo stoccafisso in ammollo per diversi giorni per reidratarlo, quindi condirlo con olio d'oliva, aglio, origano e limone prima di arrostirlo. Il processo di arrostimento è semplice, con il pesce cotto fino a quando l'esterno non diventa leggermente croccante e l'interno rimane umido e friabile. Mentre si griglia, il pesce viene irrorato con olio d'oliva e salmoriglio (un mix di aglio, succo di limone, olio d'oliva e origano) utilizzando un rametto di rosmarino. Una volta cotto, il pesce viene glassato con un po' di salmoriglio e guarnito con peperoncino tritato finemente. Lo stocco arrostito è spesso servito come piatto principale.