Stracotto alla fiorentina

Lo stracotto alla fiorentina è uno stufato di manzo tradizionale originario di Firenze. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di manzo magra, cipolle, pomodori, carote, pancetta, sedano, olio d'oliva, vino rosso, sale e pepe. La carne di manzo viene lardellata con pancetta e strisce di carote e condita con sale e pepe prima di essere legata con spago o corde. Il sedano, le cipolle e le carote vengono tritati e cotti a fuoco alto in olio d'oliva. La carne di manzo viene aggiunta alla padella e rosolata su tutti i lati. Si aggiunge il vino e si cuoce fino a quando l'alcol evapora e si aggiungono i pomodori allo stufato. Lo stufato viene lasciato sobbollire delicatamente per due ore fino a quando tutto è tenero. Lo stracotto alla fiorentina viene servito come segue: la carne viene tolta dalla padella, tagliata e messa su un piatto da portata, mentre le verdure e il sugo di cottura vengono passati attraverso un passaverdure e versati sulla carne di manzo. Se ne rimane qualcosa, si dice che lo stufato abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo.