Stufato di peperoncino verde

I peperoncini verdi e rossi sono sinonimi della cucina del Nuovo Messico, tanto che persino i cartelli stradali che danno il benvenuto nello stato sono contrassegnati da una coppia di peperoncini. Non c'è da stupirsi che lo stufato di peperoncino verde abbia una sorta di status leggendario nel Nuovo Messico. Sebbene il maiale sia l'ingrediente preferito della gente del posto nello stufato, può essere preparato anche con agnello, manzo, pollo o tacchino, tradizionalmente accompagnato da spesse e fresche tortillas di mais a parte. Ad alcuni cuochi piace aggiungere patate, fagioli e pomodori allo stufato già saporito. Il peperoncino verde ha un seguito quasi di culto in tutto il Nuovo Messico per il suo forte sapore vegetale e il suo calore, che rende i piatti preparati con esso profondi, complessi e ricchi, quindi non è strano che lo stufato di peperoncino verde abbia lo status di comfort food per eccellenza del sud-ovest.