Stufato di uova all'orto

Lo stufato di uova di orto è un piatto popolare ghanese che ha come ingrediente principale la melanzana africana, o uovo di orto. Sebbene la melanzana sia un frutto, viene preparata come verdura in questo stufato, unita a pomodori, cipolle, peperoni, olio di palma, pesce essiccato o gamberetti e condimenti come zenzero e noce moscata. Lo stufato viene spesso servito a pranzo o a cena, accompagnato da platani bolliti.