Sudato di pesce

Sudado de pescado è un piatto tradizionale peruviano che si traduce in "stufato di pesce" o "pesce al vapore", caratterizzato dal suo brodo saporito, fatto principalmente con pomodori, cipolle, peperoni, aglio e spezie varie. Il pesce, solitamente una varietà a polpa bianca, viene cotto a fuoco lento in questo brodo finché non diventa tenero e intriso dei ricchi sapori dello stufato. Gli accompagnamenti spesso includono yucca (manioca) o patate, e il piatto è solitamente condito con ingredienti peruviani come ají (un tipo di peperoncino) e coriandolo. Viene servito con riso a parte per assorbire il brodo saporito.