Sugo d'arrosto

Originario delle regioni del Piemonte e della Liguria, il sugo d'arrosto è una semplice salsa italiana preparata con i succhi e le gocce rilasciati dalla carne arrostita come vitello, maiale, pollo o manzo. Burro o olio d'oliva, vino, brodo di carne, aglio ed erbe aromatiche come rosmarino o salvia sono alcune delle aggiunte usuali alla base, che ne esaltano il sapore nel processo. La salsa è tradizionalmente servita con pasta come i tajarin (un tipo di tagliarini fatti con i tuorli arancioni intensi delle uova locali) o gli agnolotti, anche se si sposa bene anche con le tagliatelle o quasi qualsiasi pasta fresca all'uovo. L'accompagnamento perfetto per un piatto di pasta condito con questa salsa ricca di sapore è un bicchiere di buon vino bianco o rosso piemontese. Il sugo d'arrosto è anche conosciuto con il nome di tocco d'arrosto.