Sugo di anguilla
L'anguilla è l'ingrediente principale di questa salsa italiana che viene utilizzata per condire vari tipi di pasta. Pezzi di anguilla fresca vengono rosolati con cipolle, aglio, salvia, foglie di alloro e polpa di pomodoro. La combinazione è solitamente condita con sale e peperoncino rosso, ed è arricchita con vino bianco secco e prezzemolo fresco tritato. Il sugo di anguilla viene servito caldo con spaghetti appena cotti, fregnacce, linguine, vermicelli o altra pasta.
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