Sugo di carta

Il sugo di papera o sugo d'anatra è una salsa italiana che si prepara con una combinazione di pezzi di anatra, cipolle, carote, sedano, pomodori, olio d'oliva e vino bianco. La salsa è solitamente condita con sale e pepe e viene cotta fino a quando non si addensa e diventa di colore scuro. Il sugo di papera è tradizionalmente gustato con pasta fresca e il piatto di pasta è solitamente completato con parmigiano grattugiato sopra per un sapore extra. La pasta fresca all'uovo condita con sugo d'anatra è un tipico primo piatto proveniente dalla regione Marche, più specificamente da Macerata, dove il piatto veniva tradizionalmente preparato in onore del santo patrono della città, San Giuliano, celebrato il 31 agosto.