Sugo di funghi

Il sugo di funghi è una salsa tradizionale ai funghi originaria della Liguria. In ligure è anche conosciuta come tocco di funzi. Questa salsa classica è fatta con olio d'oliva, aglio, cipolle, carote, sedano, pomodori, concentrato di pomodoro e funghi porcini. La salsa viene cotta a fuoco lento e mescolata con un cucchiaio di legno finché non si addensa. Di solito è condita con origano, foglie di basilico, prezzemolo, sale e pepe. Il sugo di funghi è particolarmente adatto per la pasta come tagliolini e corzetti.