Sugo finto

Il sugo finto è una salsa toscana che può essere tradotta come ragù finto o sugo di carne finto perché non contiene carne, anche se a volte è fatto solo con un po' di strutto o grasso di prosciutto. È anche noto come sugo scappato, che implica che la carne sia scappata dalla pentola. Il sugo è composto da pomodori e molte verdure saltate con vino rosso. Ha origine dalla cucina povera contadina quando la carne era rara e speciale. Gli ingredienti comunemente usati includono cipolle, carote, sedano, aglio, olio d'oliva, concentrato di pomodoro, strutto, vino rosso, peperoncino e spezie. Si consiglia di servire il sugo con pasta come pici e tagliatelle fresche.