Supercanzone

Il superkanja è uno stufato di gombo tradizionale originario del Gambia. Di solito è fatto con una combinazione di manzo, gombo, cipolle, pesce gatto, olio di palma, lievito, sale e pepe. Il manzo viene tagliato a pezzi e bollito con il pesce gatto in una grande pentola d'acqua. Il pesce viene quindi rimosso, mentre le cipolle, il gombo e i condimenti vengono mescolati. Il composto viene lasciato sobbollire per un po' e il piatto viene rimesso nella pentola per gli ultimi dieci minuti di cottura a fuoco basso. Una volta pronto, lo stufato viene tradizionalmente servito con il riso. Se lo si desidera, il superkanja può essere arricchito con ingredienti aggiuntivi come gamberetti o granchi.