Supplì al collo

La Schneckensuppe è una zuppa tradizionale tedesca, specialità della zona vinicola del Baden. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di lumache, panna, scalogni, brodo di pollo, vino bianco, porri, carote, sedano, aglio, burro, alloro, prezzemolo, sale e pepe. In una padella con aglio, gli scalogni vengono saltati nel burro finché non diventano traslucidi. Il brodo, il vino, le carote, i porri, il sedano e le foglie di alloro vengono aggiunti alla padella e fatti sobbollire. Le lumache vengono riscaldate nel burro e aggiunte alla zuppa. Si mescola la panna e si riscalda la zuppa, si condisce con sale e pepe e si guarnisce con prezzemolo tritato. La zuppa viene servita bollente con il pane a parte.