Sudato di surubi

Sudado de surubí è un piatto tradizionale boliviano originario del dipartimento di Pando. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pesce surubí, cipolle, pomodori, carote, peperoni, aglio, farina, vino bianco, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe nero. Il pesce viene condito con sale e pepe, infarinato e fritto in olio d'oliva. Viene quindi tolto dalla padella e cipolle, aglio, carote e peperoni vengono saltati nello stesso olio. Successivamente, vengono aggiunti al composto vino bianco, succo di limone e condimenti e lasciati sobbollire. Una volta evaporato l'alcol, i pezzi di pesce vengono rimessi nella padella e guarniti con fette di pomodoro. Il piatto viene cotto a fuoco lento per alcuni minuti e viene quindi servito con patate e riso a parte. Se lo si desidera, utilizzare ingredienti aggiuntivi come coriandolo, aceto e origano per un sapore extra.