Tagliatelle al ragù alla bolognese

Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono un piatto tradizionale italiano originario di Bologna, composto da tagliatelle e un ricco ragù fatto con un misto di carne macinata di manzo e maiale e pomodori come ingredienti principali. Anche se spesso si pensa che siano sinonimi, le tagliatelle al ragù, uno dei piatti tipici di Bologna, hanno poca o nessuna somiglianza con il piatto noto come spaghetti alla bolognese nel resto del mondo. Infatti, il ragù alla bolognese, famoso in tutto il mondo, non viene mai servito con gli spaghetti a Bologna. Invece, quando non viene servito su tagliatelle fresche, lo si trova più spesso su un letto di altra pasta a nastro, come fettuccine o pappardelle. Indipendentemente dal tipo di pasta utilizzata, ciò che fa la differenza o distrugge questo classico piatto emiliano è il ragù stesso. Oggigiorno gli esperti tendono a considerare la ricetta del ragù alla Bolognese registrata dall'Accademia Italiana della Cucina nell'ottobre 1982, la versione più autentica. Tuttavia, è probabile che ogni ristorante e trattoria in Emilia Romagna serva la sua versione di tagliatelle al ragù, e ogni versione vale sicuramente la pena di essere provata.