Tah andaz

Il tah andaz è un piatto tradizionale iraniano, popolare nel sud del paese e nella provincia di Bushehr. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pesce (come lo shurideh), riso, cipolle, aglio, coriandolo, fieno greco, aneto, tamarindo, fagioli dall'occhio nero, sale, pepe, curcuma e farina. Il pesce viene pulito, lavato e viene praticato un taglio longitudinale in modo da poterlo farcire. I fagioli vengono cotti, mescolati con cipolle arrostite e aglio, verdure tritate, tamarindo e spezie. Il composto viene farcito nel pesce e l'incisione viene cucita con un filo. Il pesce ripieno viene rotolato in un composto di farina e curcuma, quindi viene messo in una teglia unta d'olio e cotto in forno fino a completa cottura. Il riso viene cotto, mescolato con aneto e quindi servito sopra il pesce.