Talpa chichilo

Il mole chichilo è una salsa tradizionale messicana originaria di Oaxaca, uno dei sette mole di Oaxaca. Questo mole è solitamente preparato con ingredienti come peperoncini chilhuacle, peperoncini ancho, pomodori, tomatillos, aglio, foglie di avocado, chiodi di garofano, cumino, brodo di manzo, grani di pepe nero, tortillas di mais o farina di mais per addensare, pimento, succo di limone e strutto. Ogni famiglia di Oaxaca ha la sua versione della salsa. Gli ingredienti vengono macinati e fatti sobbollire finché il mole non sviluppa la consistenza di una salsa liquida, poiché questo mole non è denso come gli altri mole. Una volta preparato, tradizionalmente per le occasioni speciali, il mole chichilo viene servito su manzo e verdure cotte, ed è spesso accompagnato da riso e fagiolini verdi.