Talpa gialla

Il mole amarillo o mole giallo è una salsa tradizionale messicana originaria di Oaxaca, uno dei sette mole di Oaxaca. Questo mole è solitamente preparato con ingredienti come peperoncini secchi, semi di annatto, cannella, chiodi di garofano, cumino, origano, zafferano, olio di mais, aglio, cipolle, pomodori, tomatillos gialli, foglie di hoja santa dal sapore di liquirizia, brodo di pollo e masa harina o farina di mais. Ogni famiglia di Oaxaca ha la sua versione della salsa. Gli ingredienti vengono macinati e fatti sobbollire finché il mole non diventa denso. Una volta preparato, il mole amarillo dovrebbe essere di colore giallo e viene solitamente servito con patate, pesce, cozze, chayote (zucca messicana), pollo, empanadas (con pollo sminuzzato) e tamales. Può anche essere diluito in un brodo con patate, manzo e fagiolini.