Talpa nera

Il mole negro o mole nero è una salsa tradizionale messicana originaria di Oaxaca, uno dei sette mole di Oaxaca. Questo è il tipo più complesso di mole messicano e di solito è fatto con ingredienti come hoja santa (erba aromatica dal sapore di liquirizia), cannella, cumino, chiodi di garofano, cipolle, aglio, peperoncini secchi, coriandolo, semi di zucca e sesamo, cioccolato fondente, pane e frutta secca. Una volta preparato, il mole negro viene sempre servito su cibi diversi e non viene mai mangiato da solo.