Táng cù

La salsa agrodolce è solitamente associata all'autentica combinazione cinese di aceto di riso e zucchero. La probabile origine di questa miscela agrodolce è la provincia cinese di Hunan, dove originariamente veniva utilizzata come condimento o salsa per pesce, carne e verdure. Alcune teorie sostengono che la provincia cinese di Guangdong sia il luogo in cui è apparsa per la prima volta questa salsa tradizionale, ma è anche possibile che entrambe le salse siano state sviluppate indipendentemente nello stesso periodo in province diverse. La forma primaria aveva un colore giallo paglierino, era solitamente cruda e servita a parte come salsa di accompagnamento. In alcune province della Cina orientale, frutta come pere e ananas venivano utilizzate per creare diverse combinazioni di sapori. Successivamente, l'aggiunta di varie salse, principalmente salsa di soia e Worcestershire, e diversi ingredienti come zucchero di canna, melassa e miele, ha permesso la creazione di numerose varietà di sapori. Le versioni occidentali solitamente aggiungono ketchup, che contribuisce al caratteristico colore rosso della salsa. In Cina, la salsa agrodolce è utilizzata principalmente per l'intingolo e solitamente è incorporata nei salti in padella. La salsa è molto versatile e può essere utilizzata come accompagnamento a frutti di mare, carne e persino piatti di verdure. Negli Stati Uniti e in Europa, è diventata uno dei condimenti e delle salse più popolari, che ha superato i suoi scopi originali ed è ora comunemente servita nelle catene di fast food e nei ristoranti. Questa salsa saporita è facilmente preparabile a casa, ma può anche essere trovata in ogni supermercato meglio attrezzato in Cina, Europa e Nord America.