Toro

Originario della zona costiera dei Paesi Baschi, il ttoro è uno stufato di pesce tradizionale composto da diversi tipi di pesce e frutti di mare cotti in brodo di pesce con verdure ed erbe aromatiche e insaporito con piment d'espelette (peperoncino rosso locale). Da una modesta zuppa di pescatori, il piatto si è diffuso in ogni casa e ristorante della regione, dando origine a varie interpretazioni. Alcuni dei pesci più comuni utilizzati nello stufato sono pesci bianchi sodi come nasello, rana pescatrice, grongo, merluzzo e rascasse (un tipo di pesce rosso), mentre la solita selezione di frutti di mare include cozze, gamberi, scampi, polipetti, capesante e vongole. Lo stufato contiene in genere verdure di stagione come pomodori, cipolle, porri, carote, peperoni, patate, aglio e sedano, ed è solitamente arricchito con erbe come prezzemolo, timo, alloro, rosmarino, salvia, basilico e cerfoglio. Il ttoro è sia uno stufato cucinato in casa sia un piatto da ristorante, solitamente accompagnato da crostini all'aglio o da pane croccante e da un bicchiere di buon vino bianco o di birra.