Il toshikoshi soba è un piatto di noodles giapponese semplice e tradizionale che viene servito alla vigilia di Capodanno. Nella sua forma più semplice, consiste in noodles di grano saraceno soba in un brodo dashi caldo, condito con cipollotti tritati. Tuttavia, il piatto può essere arricchito aggiungendo uova crude, tempura o tortini di pesce. La tradizione di mangiare toshikoshi soba risale al XIII o XIV secolo, ma è diventata popolare durante il periodo Edo. Questi noodles vengono mangiati alla vigilia di Capodanno perché simboleggiano un nuovo inizio, forniscono forza e resilienza e portano fortuna e una vita pacifica.
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