Tomo

Il toum è un'autentica pasta d'aglio libanese e siriana. È fatto con spicchi d'aglio interi, che vengono lentamente schiacciati usando un mortaio e un pestello, o oggi semplicemente macinati in un robot da cucina. Durante questo processo, l'olio (preferibilmente olio neutro come quello di canola, o il saporito olio d'oliva) viene aggiunto delicatamente per creare una pasta d'aglio omogenea con una consistenza insolita e soffice. Infine, sale e succo di limone vengono aggiunti al composto, dando alla pasta un sapore salato e un colore avorio. Il toum è usato per marinate, salse e intingoli e può arricchire qualsiasi pasto. Di solito è abbinato al pollo in piatti tradizionali come il pollo arrosto, gli spiedini di pollo o lo shawarma di pollo, ma è anche comunemente abbinato a carne di manzo, agnello o capra. È spesso usato come spalmato nei famosi panini e wrap pita libanesi, o come semplice spalmato sul pane, che viene servito come antipasto o spuntino. Il toum può essere preparato in anticipo e può essere conservato fino a tre settimane. Poiché è altamente versatile, è possibile aggiungere numerosi ingredienti, come la menta, per diversificarne il sapore e la consistenza. Questa deliziosa e pungente crema all'aglio e i suoi adattamenti si possono trovare anche nei paesi del Mediterraneo orientale, in Egitto e in Iraq.