Triglie alla livornese

Le triglie, o triglie in italiano, sono una prelibatezza apprezzata fin dall'epoca romana, ma solo nel XVI secolo questa preparazione con salsa di pomodoro divenne comune nella Toscana costiera. Infatti, il piatto ha le sue radici in un'antica ricetta sefardita chiamata triglie alla mosaica, poiché furono gli ebrei iberici a introdurre i pomodori nella cucina livornese. Inoltre, grazie a una buona quantità di aglio nella ricetta, questo semplice piatto può essere piuttosto piccante e vigoroso. Le triglie alla livornese vengono servite condite con un filo d'olio d'oliva, cosparse di prezzemolo tritato e tradizionalmente accompagnate da un po' di pane toscano croccante.