Tripas alla moda di Porto

Questo tradizionale stufato di trippa è un piatto tipico di Porto, una città i cui cittadini sono addirittura soprannominati tripeiros per il loro amore per la trippa. Il piatto è solitamente composto da trippa di vitello, fagioli bianchi, prosciutto affumicato e salsiccia di maiale, stinchi di maiale o vitello, carote, cipolle, varie spezie come paprika e cumino e diversi tagli di maiale e pollo. Sebbene numerose leggende descrivano l'invenzione del piatto, la più popolare sostiene che quando Enrico il Navigatore andò a conquistare Ceuta, la gente del posto gli fornì tutta la carne tranne la trippa, che poi usarono per creare questo stufato rustico. Dal XV secolo, il piatto si è evoluto in un piatto iconico che è un punto fermo nei ristoranti tradizionali di Porto. È meglio gustarlo con riso cotto a parte.