Piatto di frattaglie

L'ají de lengua è uno stufato tradizionale boliviano dal sapore piccante. È fatto con lingua di manzo, olio, cipolle, pomodori, peperoncini piccanti, prezzemolo, cumino, origano e (spesso) piselli verdi. La lingua viene bollita, tagliata a fettine sottili e poi cotta con il resto degli ingredienti. Questo sostanzioso stufato è tradizionalmente servito con patate chu&ntilde;o e riso al vapore a parte.

Ají di lingua

France

Andouillette is a French specialty sausage made with pork meat and intestines, onions, wine, pepper, and other seasonings. The sausage contains parts of pig's colon, which is the reason why it is considered to be an acquired taste, as it has an intense, unusual smell which is described by some people as reminiscent of urine. The sausage can be served hot or cold, and it can be barbecued, boiled, or pan-fried. It is traditionally accompanied by vegetables in red wine sauce or roasted potatoes with a fresh salad on the side.

Andouillette

Anticucho de corazon is a traditional dish originating from Peru, consisting of beef heart skewers. The dish is made with a combination of beef heart, oil, red wine vinegar, garlic, oregano, cumin, salt, and aji panca hot pepper paste. The beef heart is cut into cubes and marinated in a combination of all other ingredients. The cubes are then skewered and grilled until fully cooked and slightly charred. These beef heart skewers are traditionally served with accompaniments such as thick slices of boiled potatoes, corn, and aji amarillo sauce on the side as a dip. It's recommended to enjoy anticucho de corazon with a bottle of ice-cold beer.

Anticuchos de corazon

Bahur is a traditional sausage made with a combination of rice and trimmings and blood of pork (but sheep and beef offal can also be used). Onions, bay leaves, cumin, and allspice are also added to the mixture. The ingredients are saut&eacute;ed before they're stuffed into thick pork intestines. The sausages are pierced with needles a few times to let the air out, then boiled, drained, and either consumed straight away or left to dry in a cold and dry place.

Bahur

Balkenbrij is a traditional dish made from pork scraps (organs, leftover sausage stock), blood, flour, and spices such as ginger, pepper, licorice, anise, sugar, and cinnamon. The mixture is slowly cooked and left to cool. Once it is cooled, balkenbrij is usually sliced and baked in the pan. It can be placed on bread and consumed as a snack or it can be paired with potatoes and consumed as a main dish. The name balkenbrij is derived from balk, meaning intestines, and brij, meaning porridge or mush.

Balkenbrij

Philippines

Il sostanzioso batchoy è una popolare zuppa filippina composta da frattaglie di maiale, brodo di pollo o manzo e tagliatelle fresche all'uovo. Condita generosamente con pasta di gamberi e (occasionalmente) salsa di soia, la zuppa è solitamente guarnita con ciccioli di maiale, aglio fritto e un uovo crudo. Sebbene ci siano numerose storie sull'origine del piatto, non c'è dubbio che sia stato creato a Iloilo, più specificamente nel distretto di La Paz, da dove si è diffuso in altre parti del paese per diventare uno dei piatti di zuppa filippini più famosi.

Lotto

Austria

Il Beuschel è uno dei classici della cucina austriaca. Spesso paragonato a uno stufato, questo sostanzioso piatto è fatto con frattaglie, solitamente cuore e polmoni, e viene servito in una deliziosa salsa marrone scuro. Di solito, nel piatto vengono utilizzate frattaglie di vitello, ma possono essere utilizzati anche altri animali o organi. A causa della consistenza delle frattaglie, il Beuschel è un piatto che richiede molto tempo e che si trova solo nei ristoranti austriaci tradizionali e rinomati. Anche se si può trovare in tutte le parti dell'Austria, è solitamente associato a Vienna e rappresenta un vero esempio della vecchia cucina viennese. Divenne popolare nel XIX secolo, durante l'Impero austriaco, quando le frattaglie animali furono introdotte nei menu di numerosi ristoranti viennesi di alto livello. La sua importanza è recentemente leggermente svanita, ma per i veri esperti è ancora considerata una deliziosa eredità dell'Impero austriaco. Per ottenere la consistenza cremosa e delicata, il piatto viene solitamente guarnito con panna e viene solitamente servito con i tradizionali e aromatici gnocchi di pane.

Beuschel

Blodpudding is one of traditional Swedish dishes made with animal blood. It is typically prepared with pig blood that is mixed with flour, beer or svagdricka, butter, and seasonings, then cooked in the oven. Once prepared, it is thinly sliced and fried with a little butter or oil until slightly crispy on the surface. The traditional way of serving it is with lingonberry jam, crispy bacon, and Swedish snaps. A variant of this dish is blodkorv (blood sausage), to which pork fat, raisins, and spices are added besides the usual ingredients. As intriguing as this dish might seem to a foreigner, blood pudding is a very popular and common food eaten for lunch or dinner in most Swedish households. In fact, the Swedes have not abandoned their habit of eating food made with animal blood since they consider this ingredient very nutritious and healthy. Children commonly have it at school, served with potato cakes (potatisbullar) and lingonberries. Premade blood pudding can be bought from any Swedish supermarket, making it a convenient and nutritious meal for students and busy individuals alike.

Blodpudding

Belonging to the category of cooked sausages, blutwurst is a famous German blood sausage with many regional varieties. It is predominantly made with pork and incorporates animal blood, fat, and meat, next to a wide variety of seasonings such as marjoram, allspice, and thyme. Blutwurst comes in various sizes, and many regional versions include barley, oats, or bread, while some varieties may even consist of diced bacon or innards. Since this blood sausage is typically cooked, it has a firm consistency and is commonly enjoyed as an appetizer alongside other cold cuts. It is usually shortly boiled or fried and served warm, often complemented by mashed potatoes or sauerkraut on the side.

Blutwurst

Il bopis è un piatto tradizionale filippino che di solito consiste in cuore e polmoni di animali (solitamente manzo o maiale) stufati insieme ad aglio, cipolle e una varietà di verdure e spezie. Mangiato in tutto il paese, il piatto si presenta in numerose versioni che possono differire nella scelta degli ingredienti, nelle consistenze e nei livelli di piccantezza. Viene tradizionalmente consumato come antipasto o spuntino accompagnato da bevande alcoliche, ma è anche un pasto principale soddisfacente con riso al vapore servito a parte. La varietà proveniente da Bicol è solitamente chiamata kandingga.

Bopis

Spain

Botifarra de ceba or morcilla de cebolla is a Spanish sausage originating from Alicante. In Valencian, the word ceba means onion. The sausage consists of blood, fat, and onions that are seasoned and flavored with salt, pepper, piment&oacute;n, oregano, and cloves before the concoction is stuffed into casings. It can be consumed fresh, fried, grilled, or boiled.

Botifarra de ceba

United States

Boudin rouge or red boudin is a type of blood sausage that's traditionally prepared in Louisiana. In order to prepare it, pork is boiled, the meat is separated from the bones and it's then passed through a meat grinder along with onions. The ground pork is then mixed with cooked rice, strained pork stock, dried seasonings, and pig's blood. The combination is stuffed into natural pork casings, and the blood sausage is then finished. It's usually boiled or steamed and served alongside mashed potatoes.

Boudin rouge

Boulfaf is a traditional Moroccan dish consisting of grilled and skewered lamb liver rubbed with cumin, paprika, salt, and pepper. It is typically served hot with the same spice mixture that was used for rubbing the meat. The dish is especially popular during Eid-al-Adha (the Feast of Sacrifice) in Morocco.

Boulfaf

Bouzellouf is a North African dish prepared with sheep&rsquo;s head. It is first seared over an open flame in order to be dehaired, then washed with a brush and seasoned with salt, cumin, and cayenne pepper. The ingredients are boiled or steamed until the meat falls off the bones, and combined with chickpeas and spicy chili paste.

Bouzellouf

Croatia

Vitalac is a traditional dish from the Croatian island of Brač. It is made with lamb or goat innards as the key ingredient. Liver, spleen, heart, and lungs are skewered, salted, and wrapped in lamb's sheath. The combination is then turned over coals, and the skewers are wrapped in lamb's intestines and turned over coals for another hour. When vitalac is ready, it is typically cut or sliced and consumed with bread and spring onions, most often while waiting until the whole lamb is baked.

Brački vitalac

Buchada de bode is a traditional dish made from goat's offal, specifically the stomach and intestines, along with other internal organs like the liver, lungs, and heart. The organs are cleaned, chopped, mixed with chopped vegetables like onions, tomatoes, and peppers, and seasoned with a mixture of herbs and spices before being stuffed back into the goat's stomach, which acts as a casing. This stuffed stomach is then sewn up and boiled until fully cooked, resulting in a flavorful and hearty dish. Buchada de bode is particularly popular in the northeastern region of Brazil, especially in states like Cear&aacute; and Pernambuco. It is often served with rice, beans, and farinha (manioc flour), providing a rich and satisfying meal that showcases the region's culinary heritage.

Buchada de bode

Italy

Budino di cervella is a traditional dish that's especially popular in Trentino. The dish is usually made with a combination of calf's brain, onions, butter, breadcrumbs, eggs, bread rolls soaked in milk, and parsley. The calf's brain is saut&eacute;ed with parsley and onions before it's finely diced and added to beaten egg yolks, butter, and bread. The egg whites are beaten and folded into the mixture that's placed in a buttered baking dish sprinkled with breadcrumbs. The baking dish is placed in a larger baking pan that's filled with water, and the souffl&eacute; is baked until it's set.

Budino di cervella

Il Caldo de cardán è una zuppa boliviana preparata con il pene di toro come ingrediente chiave. La zuppa deve essere cotta a lungo su fuoco basso, ma i risultati sono magnifici e la gente del posto la considera un afrodisiaco e un ottimo rimedio contro i postumi della sbornia. La zuppa è arricchita con ingredienti come manzo, tendini di manzo, costolette di agnello, petti di pollo, patate, riso, uova sode e carne secca boliviana. Il brodo risultante è forte e opaco, accentuato da un pizzico di panna o llajua, una salsa piccante fatta con pomodori, cipolle e peperoncini. Il Caldo de cardán viene sempre servito bollente ed è particolarmente apprezzato nei fine settimana, per via del lungo tempo di cottura.

Caldo di cardano

Callos a la Madrileña o trippa alla madrilena è un piatto spagnolo composto da trippa, prosciutto, chorizo e morcilla (sanguinaccio) cotti in un brodo con cipolle, salsa di pomodoro, aglio e paprika. Per un sapore extra vengono aggiunte foglie di alloro, prezzemolo e zafferano, mentre gli ingredienti facoltativi includono pangrattato, aceto bianco e ceci. Il piatto viene cotto lentamente a fuoco medio-basso finché il brodo non raggiunge una consistenza densa. Si ritiene che questo piatto tipico di Madrid risalga al XIX secolo. Prima del XIX secolo, il piatto veniva servito nelle taverne, ma poi un ristorante di lusso Lhardy lo incluse nel suo menu e divenne molto popolare. Oggigiorno, questo stufato viene tradizionalmente servito in ciotole di terracotta accompagnato da pane rustico a parte.

Callos alla madrilena

La candinga è uno stufato tradizionale honduregno, semplice ma sostanzioso. È fatto con una combinazione di fegato di maiale, olio, cipolle, peperoni, pomodori, brodo e condimenti. Gli ingredienti vengono cotti a fuoco lento o medio finché non diventano teneri. Lo stufato viene condito con sale e pepe e poi servito con platani fritti, riso, fagioli o tortillas di mais fresche. Tradizionalmente è accompagnato da spicchi di lime a parte, in modo che ogni persona possa condire la propria candinga con una spruzzata di succo di lime.