Bopis

Il bopis è un piatto tradizionale filippino che di solito consiste in cuore e polmoni di animali (solitamente manzo o maiale) stufati insieme ad aglio, cipolle e una varietà di verdure e spezie. Mangiato in tutto il paese, il piatto si presenta in numerose versioni che possono differire nella scelta degli ingredienti, nelle consistenze e nei livelli di piccantezza. Viene tradizionalmente consumato come antipasto o spuntino accompagnato da bevande alcoliche, ma è anche un pasto principale soddisfacente con riso al vapore servito a parte. La varietà proveniente da Bicol è solitamente chiamata kandingga.