Beuschel

Il Beuschel è uno dei classici della cucina austriaca. Spesso paragonato a uno stufato, questo sostanzioso piatto è fatto con frattaglie, solitamente cuore e polmoni, e viene servito in una deliziosa salsa marrone scuro. Di solito, nel piatto vengono utilizzate frattaglie di vitello, ma possono essere utilizzati anche altri animali o organi. A causa della consistenza delle frattaglie, il Beuschel è un piatto che richiede molto tempo e che si trova solo nei ristoranti austriaci tradizionali e rinomati. Anche se si può trovare in tutte le parti dell'Austria, è solitamente associato a Vienna e rappresenta un vero esempio della vecchia cucina viennese. Divenne popolare nel XIX secolo, durante l'Impero austriaco, quando le frattaglie animali furono introdotte nei menu di numerosi ristoranti viennesi di alto livello. La sua importanza è recentemente leggermente svanita, ma per i veri esperti è ancora considerata una deliziosa eredità dell'Impero austriaco. Per ottenere la consistenza cremosa e delicata, il piatto viene solitamente guarnito con panna e viene solitamente servito con i tradizionali e aromatici gnocchi di pane.