Ají di lingua

L'ají de lengua è uno stufato tradizionale boliviano dal sapore piccante. È fatto con lingua di manzo, olio, cipolle, pomodori, peperoncini piccanti, prezzemolo, cumino, origano e (spesso) piselli verdi. La lingua viene bollita, tagliata a fettine sottili e poi cotta con il resto degli ingredienti. Questo sostanzioso stufato è tradizionalmente servito con patate chuño e riso al vapore a parte.