Trotelle al vino rosso

Le trotelle al vino rosso sono un piatto di pesce tradizionale italiano originario del Piemonte. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di trote piccole, cipolle o scalogni, brodo di pesce, burro, farina, acciughe, olio d'oliva, foglie di sedano, vino rosso, spezie di bouquet garni, sale e pepe. Le trote piccole vengono disposte a strati in una teglia da forno, condite con sale e pepe e cotte al forno. Gli scalogni e le foglie di sedano vengono saltati in olio d'oliva fino a quando non diventano morbidi, quindi vengono aggiunti alla pentola il vino, il brodo di pesce e le spezie di bouquet garni. Quando il composto bolle, viene versato sul pesce e il piatto viene cotto in forno per un po' di più. La trota viene rimossa e il liquido rimanente viene mescolato con una combinazione di burro, farina e pasta di acciughe. La salsa viene quindi versata sul pesce e il piatto è pronto per essere gustato.