Truite al blu

La truite au bleu è un insolito e quasi dimenticato piatto francese in cui una trota diventa blu prima di essere bollita. La trota deve essere il più fresca possibile: prima viene stordita (solitamente colpendola sulla testa), poi eviscerata e lasciata in ammollo per un breve periodo nell'aceto: il processo trasformerà il muco esterno naturale del pesce in blu. Il pesce viene quindi bollito nel court-bouillon e servito con patate lesse, prezzemolo, spicchi di limone e burro fuso. Le origini di questo piatto sono spesso controverse: le regioni dell'Alsazia, del Delfinato e del Giura rivendicano tutte la paternità del metodo di preparazione, James Beard fa risalire il piatto alle Alpi francesi e alla Svizzera, mentre Escoffier afferma che era popolare in Germania alla fine del XIX secolo. Indipendentemente dalle origini, la truite au bleu è una prelibatezza raramente vista che deve essere provata almeno una volta nella vita: dopotutto, M.F.K. Fisher scrisse che era il pesce più buono che avesse mai assaggiato.