Tucupi

Il tucupi è un ingrediente tradizionale brasiliano comunemente usato nella cucina della regione amazzonica, in particolare nello stato di Pará. È una salsa giallo-marrone ricavata dal succo estratto dalla radice di manioca (nota anche come cassava o yuca). La preparazione del tucupi prevede un processo di fermentazione per rimuovere i composti di cianuro presenti in natura nella manioca cruda. La radice viene sbucciata, grattugiata e lasciata in ammollo in acqua per diversi giorni, lasciandola fermentare. Dopo la fermentazione, il liquido viene estratto e fatto bollire per produrre il tucupi. Il tucupi ha un sapore aspro e leggermente acido, con un distinto sapore terroso. È comunemente usato come base per vari piatti della regione, come il tacacá, una zuppa popolare fatta con tucupi, foglie di jambu (un'erba locale) e gamberetti. La salsa è usata anche in altre ricette tradizionali amazzoniche, tra cui stufati di pesce, carni alla griglia e salse per riso o noodles. È importante notare che la manioca cruda contiene composti tossici e consumarla senza la dovuta preparazione può essere dannosa. Tuttavia, il tucupi è sicuro da mangiare poiché il processo di fermentazione e bollitura rimuove queste tossine.