Uchucuta

L'uchucuta è una salsa o condimento piccante tradizionale peruviano. Di solito è fatta con una combinazione di peperoncini rocoto, cetrioli grattugiati, arachidi, foglie di huacatay, latte evaporato, cipolle tritate, foglie di coriandolo, queso fresco e sale. Gli ingredienti vengono conditi con sale e frullati fino a ottenere una crema. Se è troppo densa, si aggiunge un po' di acqua o latte al composto. Una volta frullata, la salsa viene messa in un contenitore e lasciata raffreddare fino al momento dell'uso. Si consiglia di servire l'uchucuta come accompagnamento alla huatia (manzo cotto a fuoco lento), alla pachamanca (carne marinata cotta su pietre calde) o alle patate cotte.